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Hoy cocinas tu para mi

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La composición de el menú, incluido el menú del día ó cotidiano, conlleva continuamente tener que conjugar con los platos que realizamos para no ser recurrentes. Gran cantidad de casas se acercan a este punto al aplicar continuamente los mismos cocinados semanas tras semanas. El responsable de realizar el almuerzo ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, necesitan conocer acomodarse a los gustos de los diversos integrantes de la familia, sin salirse del presupuesto asignado para la fecha. No pensemos que hay que asignar mucho presupuesto para conseguir alimentarse correctamente habitualmente, con un poco de lógica se consiguen cocinar comidas con un presupuesto muy limitado. Lo más destacado es innovar en la estructura de las comidas diarios, principalmente, en los más relevantes del día que son el comida y la cena, hay que atreversa a utilizar la imaginación y la inteligencia igual que en cualquier otra ocupación.

Si tenemos que crear una comida de gran relevancia, tenemos que usar la destreza y el saber hacer para crear una carta sugerente, que no sea exagerado y en el cual estos guisos sean acordes. Para esta clase de celebraciones que realizamos en nuestro domicilio, hay que tener en cuenta unas normas básicas, pendiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, tendríamos que empezar con unos entrantes fríos ó calientes, después disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de 2º plato preparamos uno de carne con dos aderezos variados. En los almuerzos nos cuidaremos de no servir nunca ni sopas ni caldos, ya que este cocinado, normalmente tomarlo para la cena .En éstas no debemos de realizar la carta con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, merluza y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer plato nos reservamos una crema ó un caldo, estando el segundo de pescado asado ó frito, terminando con un horneado acompañado de guarnición.

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En la sobremesa o bien para el almuerzo ó para la cena tenemos que usar pasteles ó frutas, en los dos supuestos acertaríamos.

Cuando hablamos de fideos, incluimos en el mismo grupo distintas versiones, osea nos disponemos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, casi siempre, muy calientes, casi hirvientes, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de la mayoría aquellas cremas que tengan una de sus ingredientes los huevos ó la nata. Las sopas están elaboradas con caldos de pescados y de aves sumándoles pasta, arroz…etc. Los potajes, no obstante tienen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Hasta conseguir como resultado un buen consomé de ave, tenemos que comenzar por cocer la ave a fuego lento, después de haberla sumergido en h2 o fría, eliminando la parte espumosa que se aparece en intervalos de tiempo. Dicho sistema permite que los productos contenidas en la ave se separan con lentitud y favorecezcan el caldo. La desaparición de esta parte espumosa que hemos hablado, es para que el caldo no aparezca muy oscuro. En cuanto ese caldo empiece a estar en el momento de hervor, tenemos que añadir los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, zanahorias…etcetera y esperar durante 3 horas ebulliendo de manera frecuente, una vez efectuado ese espacio pasaremos el consomé por un paño delgado húmedo.

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Para conseguir hacer un caldo utilizaremos este consomé que hemos cocinado previamente, pudiéndose servir helado con una preparación bastante de elevada cocina.

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